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選擇與保養砧板的五個關鍵技巧，避免食物交叉污染！

在當今的家庭廚房中，砧板是每位家庭廚師必備的工具之一。無論是切菜、剁肉，還是準備各式食材，砧板不僅影響烹飪效率，更與我們的健康息息相關。這篇文章將帶您深入了解如何挑選質量上乘的砧板，並分享使用與保養砧板的注意事項，幫助您在日常烹飪中保持食物的衛生與安全。

如何挑選合適的砧板？

選擇適合的砧板不僅能提高烹飪的效率，還能降低食材交叉污染的風險。以下是挑選砧板時需考慮的幾個重要指標：

一旦選好砧板，建議在使用前將其從中心打穿一個鋼筆桿大小的洞，或在濃鹽水中浸泡一晝夜，以防止開裂和收縮。每次使用後，應及時用菜刀刮去表面髒物，並用水沖洗乾淨，置於陰涼通風處晾乾，避免放在煤爐旁或陽光直射的地方。若發現小裂紋，可用水浸泡，裂紋會隨之消失。

木質砧板的安全性和衛生狀況與所切食物的種類、清洗的頻率與方法有密切關係。儘管木質砧板外觀美觀，但其表面容易吸收食物汁液，從而成為細菌滋生的溫床。因此，正確的清潔與保養是至關重要的。

選擇合適的油脂進行保養：為了減少木材對食物汁液的吸收，建議在每次使用後對木質表面塗抹專用的保養油。不可選用可食用的油脂，如玉米油或橄欖油，因為這些油脂可能會隨時間變質。專用的砧板油或礦物油是更佳的選擇，能有效延長砧板的使用壽命。
徹底清洗：每次使用砧板後，特別是切割過肉類食材後，必須徹底清洗。使用熱水和清潔劑進行清洗，並可用稀釋的漂白劑進行消毒（建議比例為一茶匙漂白劑溶於約0.95公升的水中），以確保砧板表面無菌。然後再用清水沖洗乾淨，這樣可有效去除殘留的細菌和味道。
分開使用不同類型的砧板：為了避免交叉污染，建議根據食材的種類使用不同的砧板。肉類、蔬菜及水果最好分開使用專用的砧板，這樣不僅能保護食物的原汁原味，還能降低食源性疾病的風險。

如果您只使用一個木質砧板來處理所有食材，這樣的做法將增加風險。因此，擁有多塊砧板，並按食品類別進行有效分類，將會大幅降低食物間交叉污染的可能性。